ลาบปลาดุก นี่เป็นเมนูอาหารอีสานแดนที่ลาบสูงบ้านเฮา รสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตัดกลิ่นข้าวคั่ว หอมซอย สะระแหน่ หอมๆ กินเข้าไปนี่มันอยากจะบอกว่า “แซ่บหลายเด้อ”
อยู่บ้านนอกนี่ เวลาได้ปลาดุกมาทีไรแล้วมันอยากจะเอาไปย่างบนเตาถ่านจน สุก เหลือง หอม น่าทานๆ แล้วมาแกะเอาแต่เนื้อ บรรจงประณีตสับๆ ด้วยเสียงอันไพเราะเพราะพริ้งเป็นจังหวะจนเนื้อปลาดุกย่างนี่ละเอียดสวย คลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงอย่าง น้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ตามด้วยผักสดๆ อย่าง หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ ตามแบบฉบับของลาบ ได้ลาบปลาดุกแซ่บๆ ออกมาทาน คิดแล้วน้ำลายสอขึ้นมาทันที
ก็อาจจะเพราะว่าเนื้อปลาดุกนี่ ค่อนข้างจะมีกลิ่นคาวในตัว ในสูตรก็เลยอาจจะต้องเพิ่ม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เอาไปคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอมๆ ออกมา แล้วเอาไปคลุกเคล้าเนื้อปลาดุกย่างนอกจากจะเพิ่มรสชาติเพิ่มความหอมน่าทานแล้วยังช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดีเสียด้วยสิ
อาจจะเพิ่ม ผักชีซอย ผักชีฝรั่งหั่นพอหยาบๆ เข้าไปเพิ่มความหอมอร่อย
ที่มา:kangtung
