สูตรแกงไตปลา

มาดูสูตรอาหาร  แกงไตปลา  เมนูเด็ด รสจัดจ้านสไตล์เมนูอาหารภาคใต้กันวันนี้ ไตปลา ต้มกับพริกแกงเครื่องถึงๆ กุ้งสับหยาบๆ ปลาย่างหรือปลากรอบ ผัก 2-3 อย่าง หรอยจังหู้

ไตปลา หรือพุงปลา นี่ถือว่าเป็นการถนอมอาหารแบบไทยๆ แบบหนึ่ง พุงปลาทำความสะอาดดีๆ หมักกับเกลือซัก 15-30 วัน ก็ได้ไตปลาพร้อมใช้งานแล้ว อาหารภาคใต้นี่ หลายๆ เมนูก็ได้ไตปลานี่แหละเสริมความอร่อยมานักต่อนัก หากพูดถึงแกงไตปลา นี่ร้อยทั้งร้อยคงจะรู้จักเมนูอร่อยๆ รสจัดจ้าน เต็มไปด้วยผักนี้ หลายๆ คนอาจจะชอบทานแกงไตปลาราดขนมจีนก็อร่อยไปอีกแบบ เวลาทานนี่ได้ผักเคียงตัดกับรสเผ็ดจัดจ้านของน้ำแกงละก็…. ขอเติมข้าวไม่หยุดซักที หรอยจังหู้

มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับแกงไปตปลากัน

ส่วนผสมแกงไตปลา

• ไตปลา ½ ถ้วย
• น้ำ (หรือ น้ำสต็อก ) 3 ถ้วย
• น้ำพริกแกงไตปลา (ปริมาณตามสูตรที่เตรียม)
• กุ้ง สับพอหยาบๆ 300 กรัม
• เนื้อปลาย่าง หรือเนื้อปลากรอบ แกะเป็นชิ้นเล็ก  1 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
• น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักเช่น มะเขือเปราะ หั่นเสี้ยว, ถั่วฝักยาว หั่นยาวประมาณนิ้ว, หน่อไม้ หั่นชิ้นพอคำ, ฟักทอง หั่นชิ้นพอคำ ฯลฯ ใส่รวมกันซักราว 200-250 กรัม
• ใบมะกรูด ฉีกใบ 3-4 ใบ
• ผักสำหรับเสิร์ฟเคียงเช่น สะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ ฯลฯ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงไตปลา

• พริกขี้หนูแห้ง หั่นท่อน แช่น้ำให้นุ่ม 20 เม็ด
• พริกขี้หนูสด ซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• 
  พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่า ซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ หั่นแว่นบางๆ 5 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม ¼ ถ้วย
• หอมแดง ซอยหยาบๆ 5 -6 หัว
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำพริกแกงไตปลา

1. โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่ พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่น ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่พริกขี้หนูสดลงไป โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่ ข่า ตะไคร้ ขมิ้น และผิวมะกรูด โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่ กระเทียม และหอมแดง ลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวเนียนสวย

วิธีทำแกงไตปลา

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ไตปลาลงไปคนให้ละลายเข้ากันดี กรองเอากากออกเอาเฉพาะน้ำแกงมาต้มต่อ
2. พอน้ำแกงเริ่มเดือดได้ที่ ใส่น้ำพริกแกงไตปลาลงไป คนด้วยทัพพีจนเข้ากัน
3. ใส่กุ้งลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลงไป คนพอเข้ากัน
4. รอให้น้ำแกงเดือดได้ที่ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก และน้ำมะขามเปียก
5. ทิ้งให้เดือดสักพัก ใส่ผัก มะเขือเปราะ ถัวฝักยาว หน่อไม้ และใบมะกรูด ลงไป ต้มพอผักสุก ปิดไฟทันที
6. ตัก แกงไตปลา ใส่ถ้วยเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมผักเคียง

ช่วงปรุงรสชาติให้ แกงไตปลา นี่หากรู้สึกอ่อนเค็มให้เติมเกลือลงไปซักเล็กน้อย

ที่มา:kangtung