ผักพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจมากคือ “ถั่วพู" ปลูกง่ายสร้างรายได้เป็นอย่างดี มีประโยชน์มากมายนั้นคือ ถั่วพู นั้นเอง หลายคนอาจมองข้ามหลายคนไม่เชื่อว่าถั่วพูปลูกเป็นอาชีพได้ ถั่วพูปลูกง่ายขึ้นได้ดีเกือบทุกดิน โตได้ตั้งแต่พื้นราบไปถึงที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 2,000 เมตร ปลูกได้ทั่วทุกภาคของประเทศ ปัจจุบันมีการค้นพบสรรพคุณของถั่วพูว่ามีมากมาย เหนือกว่าถั่วต่างๆ เหนือกว่าถั่วเหลืองและคาดว่าอนาคตอันใกล้นี้หากมีการสนับสนุนให้เกษตรกรปลูกถั่วพูกันมากๆ จะสามารถทดแทนการนำเข้าถั่วเหลืองได้ เมล็ดถั่วพูแห้งสามารถนำมาทำได้ทุกอย่างที่ถั่วเหลืองทำได้เช่นน้ำเต้าหู้ เต้าหู้แผ่นและสกัดเป็นน้ำมันพืชแทนน้ำมันถั่วเหลืองได้และมีข้อดีกว่าถั่วเหลืองเพราะในถั่วพูมีฮอร์โมนเอสโตเจน (ภาษาอังกฤษ: Estroger;) น้อยกว่าถั่วเหลือง (การกินฮอร์โมนเอสโตเจนมากจะทำให้มีความเป็นผู้หญิงมากกว่าชาย)
ถั่วพูปลูกง่าย ให้ผลผลิตที่มากกว่าถั่วเหลืองและเก็บผลผลิตได้นานเป็นปีเลยทีเดียว คนไทยทุกภาคกินฝักอ่อนถั่วพูเป็นผักมีทั้งที่กินสด กินแกล้มกับน้ำพริกต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพริกปลาร้า ผัดกับน้ำมัน นำมาหั่นใส่ในทอดมันหรือแกงเผ็ดก็ได้หรือเมนูยำถั่วพูก็สุดยอดมากๆ ได้คุณค่าอาหารครบถ้วน ถั่วพูสามารถนำมาปรุงอาหารได้ทุกส่วนตั้งแต่ยอดอ่อน ดอกอ่อน ใบอ่อน ฝักอ่อน หรือนำไปต้ม ผัด ใส่แกงไตปลา
นอกจากนั้นหัวใต้ดิน นำหัวมาตากแห้งคั่วให้เหลือง ชงน้ำดื่มแก้อาหารอ่อนเพลีย 
เมล็ดแก่มีคุณค่าทางอาหาร ช่วยเสริมวิตามินเอให้ร่างกาย มีโปรตีนร้อยละ 29-37 มีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดนอกจากนี้ในเมล็ดแก่ยังมีน้ำมัน 15.0-18.3 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดสามารถนำมาเป็นน้ำนมถั่วพูซึ่งจะเหมือนกับน้ำนมถั่วเหลืองใช้ประกอบอาหารได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นในเมล็ดถั่วพูมีสารโทโคฟีรอล (อังกฤษ: tocopherol; ย่อ TCP) ในปริมาณที่สูง สารนี้มีผลทำให้น้ำมันมีรสหวานและอยู่ตัว และมีคุณสมบัติด้านอ๊อกซิเดชั่นช่วยชะลอความเสื่อมสภาพของเซลล์ชะลอความแก่ของร่างกาย ขอบคุณที่มาจากกลุ่มเกษตรการปลูกถั่วพู
ที่มา // vigotech.co.th
