ทรัฟเฟิล เห็ดที่แพงที่สุดในโลก!!
ทรัฟเฟิล เห็ดที่แพงที่สุดในโลก!!
เห็ดนับได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารของคนเราเลยก็ว่าได้ เห็ดที่เรารู้จักและนำมาใช้ประกอบการทำอาหารก็มีมากมายหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู ที่มักนำมาใช้ในการทำแกง แต่ได้มีเห็ดอยู่ชนิดหนึ่ง เป็นเห็ดจากแดนตะวันตก ที่ทุกคนต่างยกให้มันเป็นราชาของเห็ดทั้งปวง อันมีชื่อว่า เห็ดทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิล คือกลุ่มหนึ่งของเห็ดรา (mycorrhizal fungi) ที่บริโภคได้ ทรัฟเฟิล มีลักษณะเป็นเห็ดชนิดเป็นหัวอยู่ใต้ดินลึกลงไปประมาณ 5 - 40 เซนติเมตร มักพบในลักษณะวงกลมรอบต้นไม้ ห่างจากลำต้นประมาณ 120 - 150 เซนติเมตร ทรัฟเฟืล ชนิดที่นิยมบริโภคกันมักอยู่รอบต้นโอ๊ก (oak)
ในแถบประเทศตะวันตก มักมีการนำ ทรัฟเฟิล มาใช้เป็นวัตถุดิบช่วยปรุงอาหารต่างๆ ด้วยความที่มันมีรสจัด และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมันนี่เองที่ทำให้เห็ดชนิดนี้ถูกยกให้เป็น Diamond of the Kitchen (เพชรประจำครัว) กันเลยทีเดียว โดยมักจะมีการนำเห็ดชนิดนี้มาทานกันแบบสดๆ หรือนำมาหั่นบางๆ โรยบนสเต็ก โรยเศษๆ บนผักสลัด โรยบนพาสต้า ใส่ไว้ในเนยแข็ง เป็นต้น ส่วนเห็ดทรัฟเฟิล ที่มักนำมาใช้ทานจะมีสองชนิดคือ ทรัฟเฟิลดำ และทรัฟเฟิลขาว
ทรัฟเฟิลดำ
ทรัฟเฟิลสีดำ
(black truffle) มีขนาดเล็กกว่าสีขาว ขนาดหัวประมาณไม่เกิน 10 ซม. อยู่ลึก 5 - 50 ซม. พบรอบต้นโอ๊กและต้นเฮเซลนัท ต้นเชอร์รี่ ทรัฟเฟิลที่เกรดดีพบมากในฝรั่งเศส 45% สเปน 35% และอิตาลี 20% นิยมใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสด, ปลา ใช้ทำซุป
ทรัฟเฟิลขาว
ทรัฟเฟิลสีขาว(white truffle) มีขนาดใหญ่กว่าสีดำ พบแถบป่าตอนเหนือของอิตาลี และโครเอเชีย โดยทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงโด่งดังและราคาแพงที่สุดจะมาจากเขตปีเอมอนเต หรือ พีดมอนต์ ในแถบ Alba และ Asti ของอิตาลี ราคาของมันอยู่ระหว่าง 1,000 - 2,000 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์ (84,000 - 168,000 บาทต่อกิโลกรัม)
ทรัฟเฟิล ที่ถูกค้นพบที่ประเทศไทย
และล่าสุดเมื่อปีที่แล้ว ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ได้ค้นพบเห็ดทรัฟเฟิล 2 สายพันธุ์ใหม่ของโลก บริเวณทางตอนเหนือสุดของประเทศ นับเป็นการค้นพบเห็ดสายพันธุ์นี้เป็นครั้งแรกของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเห็ดสายพันธุ์ใหม่นี้ถูกค้นพบบริเวณอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ ในจังหวัดเชียงใหม่ของไทย เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวที่ถูกค้นพบนี้ได้รับพระราชทานนามจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์ (Tuber thailandicum)’ ซึ่งหมายถึง ‘เห็ดสีขาวที่มีกลิ่นหอมดุจทวยเทพ’
โพสต์โดย : POK@
